Здравствуйте, Елена-elenka. Чтобы контролировать честность продавцов, нужно вести учет продаж товаров. Записывать какие товары поступили в магазин и какие проданы. Сразу как продали что-то, продавец должен делать запись об этом. Периодически Вы можете проверять эту отчетность и проводить ревизию - все ли записано в журналах.
Периодичность ревизий можно установить следующим образом. Проверка журнала - раз в сутки. Сверка товарных остатков - раз в месяц. Дополнительные крупномасштабные проверки можно проводить во время найма или увольнения продавцов, а так же в других случаях, когда могут возникнуть подозрения в неправильной работе магазина.
Чтобы нанять хорошего продавца, Вы можете разработать некоторый план действий. Допустим придумать критерии поиска и отбора кандидатов. Можно смотреть, где они работали, обзванивать прежних работодателей, чтобы узнать подробнее о предыдущем опыте работы.
Во время собеседования можно устроить что-то вроде теста и посмотреть как продавец планирует реагировать на различные ситуации.
После устройства на работу ввести испытательный срок. Срок может быть до трёх месяцев. В это время смотреть как продавец покажет себя в работе.
Для мотивации продавцов можно ввести процент от продаж и поощрения за положительные отзывы покупателей. Чтобы продавцам было легче обеспечивать продажи создайте благоприятные условия для них самих.
Уровень зарплаты можно установить как всреднем по таким же магазинам. Для хороших продавцов зарплату повышать за счет поощрений.
Для начала можно попробовать взять опытного продавца. А потом уже выращивать своих из студенток.
С доставкой тоже хорошая идея, тогда можно по всей стране работать. Вот история, о том как девушка после опыта обычных продаж начала рассылать одежду: 
